7 основных частей баранины: руководство для покупателей
Прочитав это руководство по основным отрубам ягненка, вы сможете принимать более обоснованные решения при покупке каре ягненка у мясника (в том числе в онлайн-магазине) и при приготовлении баранины дома. Каждый кусок баранины совершенно уникален, но невероятно вкусный. Очень полезно ознакомиться с этими основными нарезками, чтобы определить, какой тип лучше всего использовать для определенных блюд. В интернет-магазине "Купеческое подворье" (https://comeat.ru) вы всегда сможете купить свежее и натуральное мясо по доступным ценам.
7 основных разделок баранины, о которых вы должны знать
- Баранья нога
Этот отруб ягненка сделан из двух задних ног животного. При приготовлении получается сочное, нежное и нежирное мясо, особенно при использовании методов сухого жара, таких как обжаривание. Мы также предлагаем оставить кость внутри, чтобы насладиться впечатляющим естественным видом этой бараньей вырезки, которая идеально подходит для званых обедов, свадеб, банкетов и других особых мероприятий.
- Каре ягненка
Каре ягненка — одна из самых востребованных и дорогих частей баранины на рынке. Он состоит из реберной секции барашка. Из этого куска баранины можно разделить примерно восемь ребер. Большинство мясников также используют стойки для баранины с французской отделкой, отсюда и причина высокой цены мясной нарезки.
- Отбивные из ребрышек
Отбивные из ребер ягненка изготавливаются из каре ягненка, обычно после французской обрезки с простым надрезом между каждой реберной костью для получения отдельных реберных отбивных.
Эта нарезка отличается мягким вкусом и невероятно сочным мясом, которое прекрасно сочетается с множеством лучших маринадов для баранины. Он также очень универсален в приготовлении и имеет прекрасный вкус, когда его готовят на гриле, жарят на воздухе, обжаривают на сковороде или запекают. Нежное мягкое нежирное мясо и насыщенный жир бараньих реберных отбивных означают, что они прекрасно сочетаются с огромным ассортиментом гарниров из бараньих отбивных.
- Шея
Шею ягненка можно есть как стейк, сначала медленно готовя на медленном огне, а затем обжаривая шею ягненка на гриле, чтобы получить красиво обугленную поверхность на внешнем слое, если вы идете этим методом.
- Корейка
Корейка ягненка находится между ребрами и филе. Отбивные из корейки ягненка выглядят как миниатюрные стейки на кости на косточке или портерхаус, которые легко приготовить на гриле или на сковороде. Хотя у большинства мясных лавок есть отбивные из корейки ягненка без костей, рекомендуется покупать с костями.
- Лопатка
Этот отруб ягненка производится из лопаток животных. Это толстая, жесткая и слегка жирная часть баранины. Тем не менее, жир относительно легко срезать, и это гарантирует, что мясо каждый раз будет идеально сочным.
- Рулька
Баранья рулька является одним из лучших кусков баранины из-за своей универсальности и соотношения цены и качества. Мясо бараньей рульки, безошибочно узнаваемое по внешнему виду с костью по центру, происходит из верхней части бедер ягнят, в том числе непосредственно под задними ногами ягнят (он же культовый отруб из бараньей ноги).
Баранья рулька — это крупная, нежирная и нежная часть животного, которая идеально подходит для приготовления тушеных блюд из баранины и других блюд, приготовленных на медленном огне.
